Service - Virksomhedsserviceassistent - Masterfag - Planer

Introduktion

Indhold i undervisningen
På serviceassistentuddannelsens specialelinie: Virksomhedsservice, har du fag, som du ser nedenfor. Fagene er beskrevet nærmere i planerne.

I planer for denne introduktion finder du information om uddannelsen via link til vores hjemmeside, hvor du kan læse nærmere - se nedenfor i planer.
Fagnr
12053, 12056, 18932, 18937, 18938, 18939, 12057, 12060, 17480, 17481, 18941.
Varighed
12 uger
Bedømmelseskriterier
Se nedenstående planer.

Anretning, servering og brugerbetjening. Rutineret niveau.

Indhold i undervisningen
I dette fag lærer du om serveringsformer til forskellige arrangementer. Du får kendskab til forskellige anretningsformer som tallerken- og fadanretning, betjening af gæster samt hvordan afrydning klares mest hensigtsmæssigt.
Fagnr
12053
Varighed
1 uge
Bedømmelseskriterier
Bedømmelsesgrundlag Vægtning i % 12-tallet demonstrerer udtømmende opfyldelse af fagets mål, med ingen eller få uvæsentlige mangler.   02-tallet demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål.
    100 % opfyldelse Uvæsentlige mangler 100 % opfyldelse
Anretning og servering                    Du skal have viden om portionsstørrelser og -anretninger     Du skal have viden om serveringformer så som buffet, fadservering, udportionering samt tallerkenservering.                  60% Du skal demonstrere 100% praktisk disse anretnings- og serveringsmetoder.  Du er lidt mindre kreativ i udførelsen af anretnings- og serveringsmetoder.  20% af de praktiske udførelser af de forskellige anretnings- og serveringsmetoder. 
Brugerbetjening                                Du skal vide noget om kundebetjening i forbindelse med salg af mad i kantiner og betjening ved div møde arrangementer.    40% Du skal demonstrere 100% praktisk kundebetjening. Du er lidt mindre effektiv i udførelsen af kundebetjeningen.  20% af de praktiske udførelser af kundebetjeningen. 

Kundeservice og kvalitetsstyring. Avanceret niveau.

Indhold i undervisningen
I dette fag lærer du om: Grundlæggende kvalitetsbegreber, kvalitetsstyringens grundprincipper og hvordan det kan anvendes  i praksis. Du får kendskab til forskellige teorier vedrørende inddeling af kundetyper og om hvordan du yder en god kundeservice og behandler en reklamation.
Fagnr
12056
Varighed
1 uge
Bedømmelseskriterier
Bedømmelsesgrundlag Vægtning i % 12-tallet demonstrerer udtømmende opfyldelse af fagets mål, med ingen eller få uvæsentlige mangler. 02-tallet demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål.
    100 % opfyldelse Uvæsentlige mangler 100 % opfyldelse
Kundeservice                                                                                                                                                           Del af projektopgave om kundeservice på avanceret niveau   fx udvidet kendskab til kropssprog, kundeorienteret kommunikation, kundetyper herunder forskellig behandling af disse typer fx ved reklamationer.                                                                                                                                                                                                         50% Aflevering af den udleverede opgave med målspørgsmål med korrekte begreber, definitioner og afledninger  Mindre fejl af termer og definitioner. Aflevering af 50% af den udleverede opgaves målspørgsmål.
Kvalitetsstyring                                                                                                                                                    Del af projektopgave om kvalitetstyring herunder centrale begreber audit, ISO certificering og dialogværktøjer ift. kvalitetkontrol og kvalietsstyring. 50% Aflevering af den udleverede opgave med målspørgsmål med korrekte begreber, definitioner og afledninger  Mindre fejl af termer og definitioner. Aflevering af 50% af den udleverede opgaves målspørgsmål.

Brancherelateret engelsk. Begynder niveau.

Indhold i undervisningen
I dette fag arbejder du med forskellige faglige tekster på engelsk, for eksempel om hygiejne. Du øver din udtale og grammatik samt lærer at betjene kunder på engelsk.
Fagnr
18932
Varighed
1,8 uger
Bedømmelseskriterier
Bedømmelsesgrundlag Vægtning i % 12-tallet demonstrerer udtømmende opfyldelse af fagets mål, med ingen eller få uvæsentlige mangler. 02-tallet demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål.
    100 % opfyldelse Uvæsentlige mangler 100 % opfyldelse
Almen engelsk                       Udleverede ord, grammatiske og     sætningsopgaver        33,3% Aflevering af alle udleverde opgaver   Mindre stavefejl og grammatiske fejl. Aflevering af 30% af udleverede opgaver.
Virksomhedrelaterede ord på engelsk så som begreber i receptionen, kontoret, service, opdækning og mad.                33,3% Beherskelse af 80% af de udleverede ord. Mindre udtale fejl. Beherskelse af 10% af de udleverede ord.
Dialog med introduktionsfraser, retnings- og stedsangivelser. 33,3% Beherskelse af 95% af dialogen. Mindre udtale fejl. Beherskelse af 30% af dialogen.

Mødeservice. Rutineret niveau.

Indhold i undervisningen
I dette fag vil du lære om generelle opdækningsregler samt farvelære og farvesymbolik. Du lærer også at planlægge, klargøre og gennemføre serviceopgaver i forbindelse med møder og mindre konferencer, herunder forestå opdækning, dekoration og forplejning, der er tilpasset mødeformer, der afspejles i den aktuelle årstid. Desuden lærer du at lægge og administrere et budget.
Fagnr
18937
Varighed
1,2 uger
Bedømmelseskriterier
Bedømmelsesgrundlag Vægtning i % 12-tallet demonstrerer udtømmende opfyldelse af fagets mål, med ingen eller få uvæsentlige mangler. 02-tallet demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål.
    100 % opfyldelse Uvæsentlige mangler 100 % opfyldelse
Mødeservice                                      Praktiske øvelser på baggrund af korte oplæg.                            80% Begrundede demonstrationer af de stillede opgaver. Mindre fejl i farvevalg og bordopstillinger. Tilfældige og ubegrundede opstillinger, men dog opstillinger.
Prisoverslag af indkøb til møder og konferencer.                                Øvelser i at hente priser og indsætte dem i Excel, som præsentation til ledelsen.                                       20% Aflevering af den udleverede opgave med korrekte økonomiske termer ift. Stkpris, moms og uden moms.  Mindre fejl af termer og definitioner. Aflevering af 50% af den udleverede opgaves målspørgsmål.

Grundtilberedning 1. Begynder/rutineret niveau.

Indhold i undervisningen
I dette fag lærer du om:
- tilberedningsmetoder såsom bagning, stegning kogning, dampning, blanchering og sautering.
- de 5 grundsmage og deres betydning.
- de mest almindelige udstyr og maskiner, der anvendes i et produktionskøkken.
- planlægning og afvikling af større arrangementer som for eksempel receptioner.

Desuden får du kendskab til råvarernes ernæringssammensætning samt sæsonernes betydning for de forskellige råvarer. Du får også kendskab til grundprincipperne for, hvordan man sammensætter en menu, og du kommer til at arbejde med udskæringsmetoder af slagte-dyr, fjerkræ og fisk.
Fagnr
18938
Varighed
3 uger
Bedømmelseskriterier
Bedømmelsesgrundlag Vægtning i % 12-tallet demonstrerer udtømmende opfyldelse af fagets mål, med ingen eller få uvæsentlige mangler.   02-tallet demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål.
    100 % opfyldelse Uvæsentlige mangler 100 % opfyldelse
Grundtilberedning 1                        Du skal have teortisk viden om forskellige madmetoder og madteknikker:                        Kogning                                 Stegning                                 Bagning                       Stivnemetoder                   Dampning                        Blanchering                         Sautering           Udskæringsteknikker                               Du skal lære de 5 grundsmage at kende og have viden om ernæringsindhold.                             Du skal beherske forskellige køkkenudstyr og -maskiner.                                                      Desuden skal du vide noget om madspild og kalkulationer. 30% Du skal demonstrere 100% af din teoretiske viden. Du har mindre uoverensstemmelse i de forskellige teoretiske begreber.  Du skal demonstrere 30% af din teoretiske viden.
Praktisk grundtilberedning            Du afprøver teorien i praksis. 70% Du skal demonstrere 100% af de praktiske metoder. Du er lidt mindre effektiv i udførelsen af praktiske metoder.  40% af de praktiske udførelser af de praktiske metoder. 

Kontorsupport. Rutineret niveau.

Indhold i undervisningen
I dette fag lærer du om at:
- betjene receptionsfunktioner, for eksempel omstilling af telefon.
- indkøbe almindelige kontorartikler.
- betjene almindeligt forekommende kontormaskiner ved kopiering, sortering, indbinding, laminering og scanning.
- anvende de forskellige skrivebordsprogrammer (word, excel, powerpoint, outlook m.m.) der indgår i Office pakken.
Fagnr
18939
Varighed
1 uge
Bedømmelseskriterier
Bedømmelsesgrundlag Vægtning i % 12-tallet demonstrerer udtømmende opfyldelse af fagets mål, med ingen eller få uvæsentlige mangler. 02-tallet demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål.
    100 % opfyldelse Uvæsentlige mangler 100 % opfyldelse
Kontorsupport                               Praktiske ting du kan komme til at lave i forbindelse med arbejde i kontormiljøer.                                       50% Beherskelse af de stillede opgaver. Mindre fejl ved anvendelse. Manglende udførsel af 80% af de stillede opgaver.
Øvelser i Microsoft Office  programmerne: Excel, Outlook og Word                                   50% Aflevering af de udleverede opgaver. Mindre funktionsfejl i diveres progammenr ift. de stillede opgaver. Aflevering af 40% af de udleverede opgaver.

Valgfag: Indeklima. Rutineret niveau.

Indhold i undervisningen
I dette fag får du kendskab til klima- og ventilationsanlæg samt hvordan du rengør disse. Du får forståelse for, hvilken betydning rengøringsstandarden har for indeklimaet herunder indeklimaets betydning for menneskers velbefindende og arbejdsmiljø. Du får kendskab til mulighederne for at forbedre indeklimaet i forskellige lokaler i forhold til deres indretning og anvendelse.
Fagnr
12057
Varighed
1 uge
Bedømmelseskriterier
Bedømmelsesgrundlag Vægtning i % 12-tallet demonstrerer udtømmende opfyldelse af fagets mål, med ingen eller få uvæsentlige mangler. 02-tallet demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål.
    100 % opfyldelse Uvæsentlige mangler 100 % opfyldelse

Indeklima                                         

Skrivning af et mini projekt om indeklima med vægt på 4 overordnede elementer:                                                                     Det visuelle, det akustiske, det termiske og det atmosfæriske.                                                                                              

100% Aflevering af den udleverede opgave med korrekte begreber, definitioner og afledninger af indeklimabegreber fx sygdomme og økonomi samt oplistning af aktioner på daglig basis, der kan bibringe et bedre indeklima  Mindre fejl af termer og definitioner. Aflevering af 50% af den udleverede opgaves målspørgsmål.

Valgfag: Mad og kultur. Begynder niveau.

Indhold i undervisningen
I dette fag lærer du at sammensætte måltider samt yde gæste- og kundebetjening i forhold til dansk og international tradition og udvikling.
Fagnr
12060
Varighed
1 uge
Bedømmelseskriterier
Bedømmelsesgrundlag Vægtning i % 12-tallet demonstrerer udtømmende opfyldelse af fagets mål, med ingen eller få uvæsentlige mangler.   02-tallet demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål.
    100 % opfyldelse Uvæsentlige mangler 100 % opfyldelse
Mad og kultur                                                      Du skal lave et lille projekt, hvor du fordyber dig i et selvvalgt lands retter og madkultur.                                                                                              100% Projektet indeholder et bredt udsnit af viden om det valgte lands madkultur, retter og du fremlægger dette lands madkultur for klassen samtidig med serveringen 5 forskellige retter, du har fremstillet fra dette land. Enkelte små begrebsfejl i projektet, fremlægningen og fremstillingen. Projektet er mangelfuldt ift. Den viden der er om madkulturen i det valgte land, fremlæggelsen og fremstillingen af retter er også yderst mangelfuld.

Valgfag: Grøn kost. Begynder niveau.

Indhold i undervisningen
I dette fag lærer du at:
- tilberede forskellige former for grøn kost.
- opbevare, tilberede og anrette frugt, grønt og cerealier hygiejnisk og ernæringsmæssigt korrekt.
- foretage kostplanlægning, ernæringsberegning og -vurdering af kosten.
Fagnr
17481
Varighed
1 uge
Bedømmelseskriterier
Bedømmelsesgrundlag Vægtning i % 12-tallet demonstrerer udtømmende opfyldelse af fagets mål, med ingen eller få uvæsentlige mangler.   02-tallet demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål.
    100 % opfyldelse Uvæsentlige mangler 100 % opfyldelse
Grøn kost                                                                      Du skal lære at omstille kantinen/køkkenet til grøn linje så som:
Tilberede forskellige former for grøn kost:
Opbevare, tilberede og anrette frugt, grønt, bælgfrugter og cerealier hygiejnisk og ernæringsmæssigt korrekt.                               Foretage kostplanlægning, ernæringsberegning og -vurdering af kosten.                                                                                                  		 100% Du skal skrive et lille projekt om grøn kost og fremstille 6 forskellige retter. Enkelte små begrebsfejl i projektet og fremstillingen. Projektet indeholder 20% af de principper grøn kost er defineret ud fra og fremstillingen af retter er yderst mangelfuld og overskrider definitionen af grøn kost.

Valgfag: Drift og omkostninger

Indhold i undervisningen
Eleven kan forstå og handle optimalt, så et driftsbudget påvirkes positivt.

Eleven har viden om hvordan forkert materialeforbrug, overdoseringer, fejlbehandling af kundens inventar, reklamationer og
fravær påvirker virksomhedens økonomi.
Fagnr
18941
Varighed
1 uge
Bedømmelseskriterier
Bedømmelsesgrundlag Vægtning i % 12-tallet demonstrerer udtømmende opfyldelse af fagets mål, med ingen eller få uvæsentlige mangler. 02-tallet demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål.
    100 % opfyldelse Uvæsentlige mangler 100 % opfyldelse
Virksomhedsdrift                              Del af projektopgave om opbygning af egen virksomhed med 100 medarbejdere med de relavante fagtermer på diverse afdelinger og hvilke funktioner disse afdelinger varetager både internt og eksternt.                            50% Aflevering af den udleverede opgave med korrekte termer og korrekt opbygning af virksomheden.   Mindre fejl af termer og definitioner. Aflevering af 50% af den udleverede opgaves målspørgsmål.
Omkostninger                                   Del af projektopgave om omkostninger af egen virksomhed med 100 medarbejdere med de relavante økonomiske fagtermer.                                        50% Aflevering af den udleverede opgave med korrekte økonomiske termer ift. virksomheden økonomiske struktur   Mindre fejl af termer og definitioner. Aflevering af 50% af den udleverede opgaves målspørgsmål.